朱古力主要的成分是可可磚(Cocoa Mass),市面的朱古力包裝上通常列明可可磚的含量(百分比)。可可磚含量愈高,朱古力的味道便愈濃郁愈甘苦。朱古力的幼滑感來自可可油,其香味則來自 可可粉。在不同分量的配搭下,便產生出不同味道的朱古力。現今市面上常見的朱古力,大概可分為以下五大類。
黑朱古力或純朱古力(Dark Chocolate) |
由可可磚、可可油、糖製成,其中可可磚含量達70%或以上,是品嘗朱古力原味的最佳選擇。由於牛奶和糖成分少,可可豆原有的甘苦味和香氣便得以保留於口中,深受朱古力愛好者歡迎。但是,並不是每個人都喜愛濃濃的甘苦味道,因此選購朱古力送贈別人時要多加留意。 |  |
牛奶朱古力(Milk Chocolate) |
由可可磚、可可油、糖、牛奶製成,其中可可磚的含量不少於10%,是最普遍、最受大眾接受及喜歡的口味。牛奶和可可的味道並重,香滑可口,亦較易溶化。 |  |
合成朱古力(Compound Chocolate) |
又稱為「即成朱古力」,由可可粉、糖、牛奶製成。 |
白朱古力(White Chocolate) |
由可可油、糖、牛奶製成,不含朱古力必備的「可可粉」成分,顏色雪白可愛,是近年流行的朱古力款式。帶有可可油的香味,質感和味道與一般朱古力有分別,因此有些地方並不視它為朱古力。 |  |
裝飾朱古力(Coating Chocolate) |
又稱為「假朱古力」,由植物油製造。由於塑造力強又易於使用,且表面帶有光澤,是蛋糕甜品最佳的裝飾材料,但味道欠佳,如同嚼蠟。 |