 材料： （約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法： 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆剷起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再 拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 備註： 1杯= 240 c.c. = 240 ml 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為「少許」，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為「適量」。 |
