黑朱古力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，朱古力50公克，打發鮮奶油100公克。
白朱古力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，白朱古力50公克，打發鮮奶油100公克。
容器：市售巧克力杯24個
準備工作：將朱古力放入微波爐微波2分鐘後，再以30秒微波2次。
1.乳化
蛋黃加入糖後，攪拌至完全融合且顏色變成亮白。
2.混合
將融化的朱古力分次加入鮮奶油拌勻，加入1中拌勻備用。
3.拌勻
在做法2中，分次加入打發鮮奶油以橡皮刮刀拌勻即成黑朱古力慕斯。白朱古力做法相同。
4.分裝
在朱古力杯中先擠上黑朱古力慕斯8分滿。
5.裝飾
再擠上白朱古力，並可以其他水果或朱古力片裝飾。
Profile Jean-Marc Touya
拉糖冠軍做甜點嚴謹
獲 得去年拉糖大賽冠軍的Jean-Marc Touya是「BARRY CALLEBAUT」巧克力品牌甜點主廚，他說：「今天教做的甜點只要抓對倒進去的順序就會成功。」不過，要特別挑選對的朱古力，「做甜點選用調溫朱古力較好，也就是完全以可可脂，而非加入其他油脂製作成的朱古力。」如此，口感好，且可以裝飾或調味，功用更多。
Jean-Marc Touya除了拉糖功夫了得，做朱古力甜點也十分傑出。
調溫朱古力製作甜點使用十分方便，烘焙材料行有售。
