經冷藏的朱古力質感較硬，味道大打折扣，表面霧狀情況嚴重，這便需要在室溫下解凍，使朱古力回復最佳食用狀態。解凍方法是用保鮮袋包裹著朱古力，然後整包放在室溫中，解凍約2至6個小時便可。
朱古力表面常常有一層薄薄的白色霧狀物質，乃因著氣溫的轉變而產生，並不表示朱古力變質或發霉。當空氣較濕潤、含有較多水分時，空氣中的水分便在朱古力表 面凝結，並溶解朱古力的糖分；當水分蒸發後，朱古力表面便留下一層呈現暗啞的、淺棕色的糖霜。朱古力的外表不太好看，味道卻大致沒變。
有時候由於氣溫上升，朱古力不但軟化，而且好像在冒汗，冷卻後其表面更會形成一層白色霧狀物質。這物質並不是糖霜，而是油霜，外表具光澤，觸感有點像潤滑 油。油霜的形成乃由於溫度改變，使朱古力的可可油產生油脂分離的現象。這些朱古力仍可食用，但味道當然比新鮮時稍為遜色。因此許多朱古力都有鋁箔紙包裹 著，一方面有隔熱作用，另方面可以阻隔外來的氣味，以免影響朱古力的原味。
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