評定朱古力的質素和等級是一門專業學問，基本上不用親口品嘗已知一二。一般可透過「看、臭、聽、嘗」四大要素來細味和享受朱古力，如此平凡的朱古力也可帶來不平凡的感覺。
| 看 | 選擇顏色均衡且帶有自然的光澤，表面沒有氣泡和瑕疵，因為外形設計和顆粒大小會影響口感。 | |
| 臭 | 優質的朱古力只要打開包裝盒，便散發一股既自然又芳香的可可香味。但如果氣味太濃烈，如帶有草苺氣味、咖啡味等，甚至帶有異常甜美的香味，該朱古力可能已被加入其他人工添加劑，影響了朱古力本身的香味。 | |
| 聽 | 咬下朱古力時會有「卜」的一聲，聲音清脆。如果沒有「卜」聲，可能多了點其他添加劑，如牛油、牛奶、鮮忌廉等，或者是朱古力已變得潮濕了。 | |
| 嘗 | 品嘗朱古力最大的禁忌，就是大口大口的咬下去【圖：大口吃】，或是略略含於口中便快快嚥下去。這樣又怎能嘗到朱古力的真味和質感呢？我們可以咬一口朱古力，讓它在舌頭上微微滾動及自動溶化，使味道充滿口腔和齒縫間後，才徐徐嚥下。 最佳的質感當然是入口即溶，且感覺幼滑細緻，沒有微粒和殘渣。感受一下朱古力的質感，是軟滑如絲還是半軟硬狀。朱古力的配料大有竅妙，內層通常與外層的味道和質感相輔相承，以提升味覺享受。 雖然朱古力主要是甜食，味道卻不可太甜，更不可完全遮蓋可可本身獨有那種清香中略帶甘苦的味道，以達至齒頰留香的效果。先由感受堅果的甘香開始，接著是朱古力的味道，最後是甜味或其他香味，嚥下後喉嚨和舌頭都感覺舒暢。 | |
