提子乾軟心朱古力

材料及份量:
忌廉300克
糖80克
黑朱古力500克
牛油130克
提子乾100克
干吧白蘭地80克
可可粉適量
製法:

1. 將忌廉加熱並放入糖，攪拌直至溶化。
2. 待忌廉冷卻至攝氏70度，倒於黑朱古力中並攪匀。
3. 將黑朱古力醬冷卻至攝氏35度，倒入牛油、提子乾及白蘭地。
4. 將黑朱古力醬唧成圓形狀，置於一旁隔夜放涼。
5. 將可可粉沾上已凝固之朱古力，即可享用。

低脂士多啤梨朱古力

材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒orrum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1.牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2.淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3.加入橙酒orrum酒後倒模；
4.雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

蠍蠍軟心朱古力

材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

茶味香濃百爵茶朱古力

材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量

做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。

小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

好咬口金提杏仁片朱古力

材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。

朱古力慕斯杯

黑朱古力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，朱古力50公克，打發鮮奶油100公克。
白朱古力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，白朱古力50公克，打發鮮奶油100公克。
容器：市售巧克力杯24個
準備工作：將朱古力放入微波爐微波2分鐘後，再以30秒微波2次。


1.乳化
蛋黃加入糖後，攪拌至完全融合且顏色變成亮白。


2.混合
將融化的朱古力分次加入鮮奶油拌勻，加入1中拌勻備用。


3.拌勻
在做法2中，分次加入打發鮮奶油以橡皮刮刀拌勻即成黑朱古力慕斯。白朱古力做法相同。


4.分裝
在朱古力杯中先擠上黑朱古力慕斯8分滿。


5.裝飾
再擠上白朱古力，並可以其他水果或朱古力片裝飾。

Profile Jean-Marc Touya
拉糖冠軍做甜點嚴謹
獲 得去年拉糖大賽冠軍的Jean-Marc Touya是「BARRY CALLEBAUT」巧克力品牌甜點主廚，他說：「今天教做的甜點只要抓對倒進去的順序就會成功。」不過，要特別挑選對的朱古力，「做甜點選用調溫朱古力較好，也就是完全以可可脂，而非加入其他油脂製作成的朱古力。」如此，口感好，且可以裝飾或調味，功用更多。


Jean-Marc Touya除了拉糖功夫了得，做朱古力甜點也十分傑出。


調溫朱古力製作甜點使用十分方便，烘焙材料行有售。

豆腐朱古力曲奇

用料：
植物油１２０克　　　　　　　　　　黃糖９０克
硬豆腐（壓爛）３０克　　　　　　　呢拿香油２．５克
低筋粉１６０克　　　　　　　　　　全麥粉３０克
梳打粉１．２５克　　　　　　　　　鹽０．７５克
朱古力碎（煮食用）７０克

小貼士：
１．低筋粉因為較易結粒，所以用前要先篩過，而全麥粉則不需此步驟。
２．把小圓餅放到焗盤上時，每個小圓餅要相隔一吋，讓它們有空間膨脹。

做法：
１．植物油置室溫軟化，加入黃糖拌勻。加入豆腐、呢拿香油、篩過的低筋粉、全麥粉、
　　鹽和梳打粉拌勻，加入朱古力碎。
２．取出糰，撒點粉在桌上，搓成長條形的糰。把糰分成小粒，搓圓再壓扁，排在鋪了牛油紙的焗盤上。
３．焗爐預熱至攝氏180度焗六、七分鐘至微黃，收細至160度再焗五分鐘。

碎朱古力椰子脆餅

蛋白 3 個
砂糖 50 克
檸檬汁 1 小匙
椰子粉 60 克
杏仁精 少?
碎巧克力 1/4 杯

做法:
1. 蛋白打至起泡, 加入糖打至企身, 加入檸檬汁及杏仁精至乾性發泡.
2. 椰子粉及碎朱古力加入 (1) 中, 攪勻.
3. 將混合物效入唧花袋做型.
4. 用150度火溫烤15-20分鐘. 如餅太濕, 烤好餅後, 可留在爐內炆5分鐘.

貼士: 蛋白先用高速打起, 然彼再用低速打一會, 可令蛋白更細緻.
如蒸不乾水份, 口感會像戚風蛋糕般軟綿綿. 如蒸乾水份, 有鬆脆的口感.

雪山朱古力軟心蛋糕

材 料 : 5 隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油

材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋

做 法 :

(1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。

朱古力雪球

材料: 我做一盤29個雪球.
a 低筋麵粉 75g
b 無糖可可粉 10g
c 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎)
d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)
e 糖粉 25g

糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)

做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.

2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.

3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作

4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.

5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)

6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.

櫻桃朱古力蛋糕

材料：八吋模型一個
苦甜巧克力 200g
麵粉 80g
蛋 5個
砂糖 170g
杏仁片 120g
去核櫻桃 1 杯
蘭姆酒 2 tbsp
作法：

1. 烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
2. 將一顆櫻桃切成四、五塊，浸泡在蘭姆酒中最少30分鐘。
3. 將苦甜巧克力隔水加熱使之融化。
4. 蛋加入糖，以電動打蛋器高速攪打，發泡至顏色呈淺色，體積膨脹為兩倍。
5. 杏仁片以研磨機磨成粉狀，和過篩的麵粉拌勻。
6. 將(5)的材料倒入(4)中，以刮刀快而輕的拌勻，之後倒入巧克力加以攪拌均勻。
7. 拌入(2)中的櫻桃，倒入烤盤中，放入烤箱烤約30分鐘。

小秘訣：

1. 做蛋糕時需確實將所有材料拌勻後才可再加入下次的材料，否則材料拌不勻會影響蛋糕的成功率
2. 若沒有新鮮櫻桃可以酒漬櫻桃替代(可在蛋糕材料店裡找到)。
3. 麵粉可以低筋麵粉替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。

朱古力酥

材料：
無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)
苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克 (White Chocolate)
糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)
作法：

1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
2. 將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
3. 取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
4. 加入(2)的巧克力奶油拌勻。
5. 再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
6. 將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
7. 在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
8. 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
9. 烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：

1. 這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
2. 若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
3. 白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

朱古力熱飲

材料

* 1 盎司純巧克力
* 2 湯匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 5 茶匙白糖
* 1/2 茶匙香草精
* 1 1/2 杯牛奶


作法

在小鍋中加入切碎的巧克力、純可可粉、白糖和香草精，先加入 1/4 杯牛奶，攪拌成濃稠的糊狀，此時巧克力仍呈碎片狀，但可可粉已經溶解於牛奶中。接著再加入剩餘的 1又 1/4 杯牛奶繼續攪拌。

將小鍋以中火加熱至巧克力碎片完全融化，白糖也完全溶解，熱巧克力牛奶也加熱至快沸騰的熱度，就可以分裝在馬克杯中趁熱享用。
註１：如果想要有好風味的熱巧克力，就請選用品質好一點的純巧克，而不要用人造口味的替代巧克力，可視各人喜好選擇無甜或半甜巧克力。

美味朱古力蛋糕

材料:
朱古力蛋糕底 唂咕粉半杯，
即溶咖啡1茶匙，
滾水1杯，
牛油100克，
糖200克，
雞蛋2個(拂打)，
雲呢拿香油半茶匙，
麵粉150克，
梳打粉1茶匙，
發粉1/4茶匙，
鹽少許 朱古力糖飾 黑朱古力糖飾

備註: 選用優質的唂咕粉和朱古力來製作，味道會更佳。（Valrhona是我個人喜愛使用的牌子。） 攪拌糖飾前不要讓它冷卻太久，否則會變得很粗糙。
食譜提供: 海濱圖書公司《甜蜜蛋糕》，作者:Joanne Poon

做法: 簡介 :朱古力蛋糕做法

1. 預熱焗爐至180。C。將兩個20厘米圓形焗盆掃上油及鋪墊牛油紙，備用。

2. 唂咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。

3. 牛油與糖打至滑，徐徐傾入蛋汁打勻，再拌入雲呢拿香油。

4. 將所有乾粉與鹽篩勻，與唂咕漿同分三次拌入牛油混合物中拌至滑身，分別傾入兩個焗盆中，焗25至30分鐘，待涼。

朱古力糖飾做法

1. 切碎朱古力置碗中備用。

2. 煮滾鮮忌廉，立即傾入朱古力中，下牛油迅速拌溶，待涼。 綜合做法

1. 朱古力糖飾混合物打至稠身。

2. 將適量的朱古力糖飾塗於蛋

榛子杏仁朱古力

材料：
榛子醬 50g
黑朱古力 160g
杏仁 25g
裝飾：
杏仁 25g

先將50g杏仁粒用160℃入爐焗8分鐘，再用攪拌器攪碎杏仁粒。將黑朱古力座溶於熱水上，再加上榛子醬拌勻。
加入25g的杏仁粒，拌勻後座於冰水上，攪拌至少許杰身。
放入膠唧袋，唧成12粒。
將已調溫黑朱古力放於手中搓勻。
最後放入剩餘的杏仁粒中，拌勻即成。


心形咖啡朱古力軟心
材料：
淡忌廉 40g　
即溶咖啡粉 2g　
黑朱古力 50g
牛油（軟） 10g　
咖啡酒 5g

先將淡忌廉煮滾，加入即溶咖啡粉拌勻。撞入黑朱古力，1分鐘後攪勻。
加入軟牛油攪勻，最後加入咖啡酒拌勻備用。
將已調溫黑朱古力倒入並均勻掃於朱古力模中，注意要令所有邊緣都沾上朱古力。
翻轉朱古力模倒去多餘朱古力。
用平抹刀刮平朱古力。再反轉放在紙上約5~20分鐘，待乾後把榛子餡唧於朱古力模中。10分鐘後放上已調溫朱古力，再用平抹刀刮平，放置雪櫃20分鐘後即成。

松露巧克力 Chocolate Truffles

材料：　（約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具：　 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法：　 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆剷起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再 拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 備註：　 1杯= 240 c.c. = 240 ml 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為「少許」，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為「適量」。

特濃朱古力忌廉餅

餅底材料：
蛋糕：蛋黃5個、糖100克、蛋白3個、可可粉21克、低筋麵粉25克、粟粉14克、溶牛油45克


【作法】：
1.蛋黃和一半糖混合，打起。蛋白跟一半糖另取一大碗打拂至厚白棉花狀。可可粉、低筋麵粉和粟粉混合，過篩備用。

2.取少許蛋白跟牛油溶液混合。另把1/3蛋白混合蛋黃液，拌入已篩好的混合粉，把餘下的蛋白拌入。

3.最後加入牛油溶液。以攝氏180℃焗30分鐘成海綿蛋糕餅底。切約1.5吋厚片備用。


【其他】：
做慕絲時，記得要用慕絲封邊，做好起模時才不會見到一間間！


【慕絲材料】：
朱古力忌廉餡：黑朱古力165克、淡忌廉（打起）354克、魚膠2.5克


【作法】：
1.朱古力隔水坐溶，倒入煮熱的淡忌廉，加入用凍水浸軟，已坐溶的魚膠液，拌勻成朱古力濃漿。

2.朱古力濃漿要保持在攝氏45℃，先加入少許打拂起的淡忌廉拌勻，再加入餘下已打起的忌廉。


【組合】：
取一圓模，模邊鋪好透明膠紙，放入一塊蛋糕底，倒下適量朱古力慕絲，再沿模邊塗上慕絲封邊，再放下另一塊蛋糕，加入餘下的朱古力慕絲，抹平表面，雪6小時或至凝固即可。

朱古力蛋糕 (不用麵粉)

材料：(所有材料要室溫)

黑朱古力 1 磅 (切粗粒)
無盬牛油 113 克 (約 4 安士) (原食譜用 7 安士...)
蛋 5 隻
砂糖 １ 茶匙
他他粉 1/4 茶匙
糖粉 少許 (作裝飾用，可省略)
8 吋 x 2 吋圓蛋糕模
做法：

預熱焗爐 180 C / 355 F
蛋糕模底部舖上牛油紙，周邊塗上牛油
蛋白和蛋黃分開裝好，備用
放已切碎的朱古力和牛油在煲中，慢火不停攪拌至煮溶，離火，放入蛋黃拌勻
蛋白加入他他粉，打成軟綿花狀，然後慢慢加入砂糖，打至企身
將蛋白加入朱古力糊中拌勻
將蛋白朱古力糊倒入蛋糕模中，將蛋糕模放在已盛滿一半熱滾水中的大盤
入焗爐以 180 C / 355 F 焗 30分鐘
蛋糕待涼後，放入雪柜冷藏過夜，灑上糖粉裝飾，即成

杏仁朱古力

成份:

杏仁粒 200g 75%朱古力 300g 步驟: 1. 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150℃焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。 2. 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50℃，朱古力才不會變質而保持光亮光澤。 3. 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。 4. 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。

軟心咖啡朱古力

成份:

淡忌廉 40克 即溶咖啡粉 2克 黑朱古力 50克 牛油（已放軟） 10克 咖啡酒 5克 步驟: 朱古力殼做法： 1. 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。 2. 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。 3. 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。 4. 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。 5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。 6. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。 朱古力軟心做法： 1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。 2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。

白朱古力杏仁糖

成份:

杏仁粒 100ｇ 白朱古力 80ｇ 黑朱古力 20ｇ 步驟:

1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘 2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色) 3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁 4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形 5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾

酒心朱古力

成份:

煮食用牛奶朱古力 250克 煮食用濃味朱古力 75 克 淡忌廉 75克 Rum酒15克 A) 先造好朱古力的外殼： 1) 隔水坐溶牛奶朱古力 2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用) 3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落 4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來 5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型 B) 煮酒心 1) 煮熱淡忌廉 2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火) 3) 加入Rum酒便成 4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。 差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。 C) 封頂 1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶 2) 適量的淋上B4)之朱古力上 3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可 4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

士多啤梨白朱古力

成份:

煉奶 180毫升 無鹽牛油 30克 士多啤梨 60克 煮食用白朱古力 200克 心形模(小) 1個 步驟: 1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。 2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。 3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。 4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。

橙酒黑朱古力

成份:
黑朱古力200克
牛奶朱古力200克
淡忌廉100克
牛油35克
橙酒2湯匙
可可粉適量

步驟:

1.將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻。
2.淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻。
3.倒入平盤中，放進雪櫃冷卻至凝固（約需2小時）。
4.將凝固後的朱古力塊取出。
5.朱古力塊切成小粒（2CMx2CM）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉。
6.最後，將多餘的可可粉篩走即成。

榛子朱古力蛋糕

screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://www.homemade-cake.com/pics/large/Hazelnut_Chocolate_Cake.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" border="0">
成份:

85 克糖
60 克麵粉
15 克花奶
30 克溶牛油
30 克幼榛子碎
4 隻美國雞蛋

餡料 :
180 克忌廉
20 克杏仁酒
100 克黑朱古力

牛油忌廉材料 :
20 克水
80 克糖
1 隻雞蛋
100 克牛油


步驟: (1) 雞蛋與糖打至鬆散，加入花奶。
(2) 將麵粉篩入 (l) 內，加上榛子碎，攪勻後加上溶牛油。
(3) 將混合物倒入四方盒內用 190oC 焗約廿分鐘，攤凍後平均剖成四片，將溶黑朱古力加入忌廉及杏仁酒平均塗上四片蛋糕上。
(4) 牛油忌廉做法：將糖及水煮至 l22oC，倒入已打起之雞蛋內，攪拌至和暖後加入牛油，打至軟滑即成。
(5) 將牛油忌廉塗在餅面上，加上溶朱古力漿，做成雲石圖案。

法式朱古力蛋糕

材料: 朱古力（半甜） 200克 牛油 100克 雞蛋 4隻 糖 1茶匙 麵粉 2湯匙 糖霜 適量 煮法: 1. 朱古力及牛油切粒，於熱水上坐溶。 2. 蛋黃及蛋白分開。蛋黃打勻輕輕拌入朱古力混合物內，再篩入麵粉，拌勻。 3. 蛋白打至企身，將朱古力混合物慢慢倒入蛋白中，將蛋白逐層覆蓋朱古力混合物直至完全拌勻。 4. 預熱焗爐。在8吋圓形焗盤上抹上牛油，再灑上糖，然後將朱古力混合物倒入盤中，放入焗爐用2 2 0 度焗3 0 分鐘。放涼後灑上糖霜即成。

情人節朱古力蛋糕

成份: 低粉 60克
可可粉 20克
奶油 80克
砂糖 70克
泡打粉 4分之1小匙
BS1/4小匙
蛋 4個
苦甜朱古力 適量
白朱古力 少

步驟:

把溶化奶油加入可可粉和BS拌勻備用 蛋和砂糖打發後慢慢加入1拌勻 加入低粉拌勻倒 入心形烤模乙190度烤60到70分 待涼後脫模.淋上溶化的苦甜巧克力 放入冰箱冷藏15分後取出用融化白巧克力(用最小的花嘴)寫上字或畫圖 PS. 粉類都要過篩BP和低粉一起加入

天使朱古力蛋糕

材料:
朱古力蛋糕底 咕粉半杯
即溶咖啡1茶匙
滾水1杯
牛油100克
糖200克
雞蛋2個(拂打)
雲呢拿香油半茶匙
麵粉150克
梳打粉1茶匙
發粉1/4茶匙
鹽少許
朱古力糖飾 黑朱

備註: 選用優質的咕粉和朱古力來製作，味道會更佳。
攪拌糖飾前不要讓它冷卻太久，否則會變得很粗糙。



做法: 朱古力蛋糕做法

1. 預熱焗爐至180。C。將兩個20厘米圓形焗盆掃上油及鋪墊牛油紙，備用。

2. 咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。

3. 牛油與糖打至滑，徐徐傾入蛋汁打勻，再拌入雲呢拿香油。

4. 將所有乾粉與鹽篩勻，

與咕漿同分三次拌入牛油混合物中拌至滑身，分別傾入兩個焗盆中，焗25至30分鐘，待涼。


朱古力糖飾做法

1. 切碎朱古力置碗中備用。

2. 煮滾鮮忌廉，立即傾入朱古力中，下牛油迅速拌溶，待涼。 綜合做法

1. 朱古力糖飾混合物打至稠身。

2. 將適量的朱古力糖飾塗於蛋

沙架朱古力蛋糕

材料：（21cm圓模） 朱古力蛋糕材料： 牛油90克 糖粉40克＋60克 蛋黃4隻 蛋白4隻 黑朱古力100克 麵粉90克	朱古力面材料： 淡忌廉50克 白朱古力適量　 黑朱古力200克
做法： 1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用； 2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜； 3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘； 4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。

朱古力牛油蛋糕

材料： 材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm） 牛油90克 朱古力(刨碎)100克 發粉1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 低筋麵粉100克 砂糖50＋50克 雞蛋2隻
做法： 1. 牛油置室溫中退冰放軟備用； 2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶； 3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）； 4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）； 5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻； 6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。

朱古力火鍋

材 料 : 10 克榛子
10 克吉士粉
5 毫升牛奶
10 毫升橙味酒
260 克三角朱古力
雞蛋糕隨意
不同種類新鮮生果及薄荷葉適量


做 法 : (1) 把榛子和生果切粒。
(2) 用易潔鑊煲以文火把吉士粉及牛奶煮至濃度
適中。
(3) 加入切碎朱古力，煮至完全溶掉，再加入榛
子，橙味酒及薄荷葉，然後把溶液倒入一玻
璃器皿內，再放入一個盛了熱水的火鍋內。
(這樣可防止溶液變。)
(4) 用叉叉上生果粒及雞蛋糕，蘸以朱古力溶液
進食。

備 註 : (1) 所選擇生果要爽口，如蘋果，蜜瓜，香蕉等。
(2) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。

朱古力蛋奶雪糕

材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升

製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

Melty Kiss 朱古力

成份:
苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量

步驟:
1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成

心太軟朱古力蛋糕

成份:
份量適合: 2個

朱古力 50g
牛油 50g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
砂糖 12g
低筋麵粉 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙

步驟:
1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出；
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻；
4. 打至杰身 (可以寫到８字)；
5. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
6. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位輕輕界一下，會比較容易倒出蛋糕。

朱古力處理

經冷藏的朱古力質感較硬，味道大打折扣，表面霧狀情況嚴重，這便需要在室溫下解凍，使朱古力回復最佳食用狀態。解凍方法是用保鮮袋包裹著朱古力，然後整包放在室溫中，解凍約2至6個小時便可。 朱古力表面常常有一層薄薄的白色霧狀物質，乃因著氣溫的轉變而產生，並不表示朱古力變質或發霉。當空氣較濕潤、含有較多水分時，空氣中的水分便在朱古力表 面凝結，並溶解朱古力的糖分；當水分蒸發後，朱古力表面便留下一層呈現暗啞的、淺棕色的糖霜。朱古力的外表不太好看，味道卻大致沒變。 有時候由於氣溫上升，朱古力不但軟化，而且好像在冒汗，冷卻後其表面更會形成一層白色霧狀物質。這物質並不是糖霜，而是油霜，外表具光澤，觸感有點像潤滑 油。油霜的形成乃由於溫度改變，使朱古力的可可油產生油脂分離的現象。這些朱古力仍可食用，但味道當然比新鮮時稍為遜色。因此許多朱古力都有鋁箔紙包裹 著，一方面有隔熱作用，另方面可以阻隔外來的氣味，以免影響朱古力的原味。

存放朱古力的方法

雖然朱古力本身並不容易變壞，而且大部分朱古力都添加防腐劑，但由於可可脂在20oC以上便會融化，只要室溫稍為高些，朱古力便會開始軟化；一旦軟 化，即使再次冷凍成固體，口感也有差異。因此要把朱古力存放在室溫地方(不超過20oC和相對濕度維持在60%以下)，並避免受陽光直接照射。含防腐劑的 朱古力最長可保存半年多，無添加防腐劑的朱古力則可在室溫下保存約20日。若想保存更久，可用保鮮袋把整盒朱古力包裹著，然後放入冰箱冷藏，最長可保存半 年，但必須留意朱古力的成分是否適合長時間保存。

此外要留意朱古力的添加成分，是否可以長時間保存。舉例說，硬殼果類和餅乾類會變稔，並會發出油溢味；新鮮水果類會變壞，並會出水。朱古力本身都含有可可油或其他油份，存放過久亦會發出油溢味。因此必須留意生產日期和食用日期，即使冷藏保存亦以盡快食用為佳。

美味的朱古力

評定朱古力的質素和等級是一門專業學問，基本上不用親口品嘗已知一二。一般可透過「看、臭、聽、嘗」四大要素來細味和享受朱古力，如此平凡的朱古力也可帶來不平凡的感覺。

看	選擇顏色均衡且帶有自然的光澤，表面沒有氣泡和瑕疵，因為外形設計和顆粒大小會影響口感。
臭	優質的朱古力只要打開包裝盒，便散發一股既自然又芳香的可可香味。但如果氣味太濃烈，如帶有草苺氣味、咖啡味等，甚至帶有異常甜美的香味，該朱古力可能已被加入其他人工添加劑，影響了朱古力本身的香味。
聽	咬下朱古力時會有「卜」的一聲，聲音清脆。如果沒有「卜」聲，可能多了點其他添加劑，如牛油、牛奶、鮮忌廉等，或者是朱古力已變得潮濕了。
嘗	品嘗朱古力最大的禁忌，就是大口大口的咬下去【圖：大口吃】，或是略略含於口中便快快嚥下去。這樣又怎能嘗到朱古力的真味和質感呢？我們可以咬一口朱古力，讓它在舌頭上微微滾動及自動溶化，使味道充滿口腔和齒縫間後，才徐徐嚥下。 最佳的質感當然是入口即溶，且感覺幼滑細緻，沒有微粒和殘渣。感受一下朱古力的質感，是軟滑如絲還是半軟硬狀。朱古力的配料大有竅妙，內層通常與外層的味道和質感相輔相承，以提升味覺享受。 雖然朱古力主要是甜食，味道卻不可太甜，更不可完全遮蓋可可本身獨有那種清香中略帶甘苦的味道，以達至齒頰留香的效果。先由感受堅果的甘香開始，接著是朱古力的味道，最後是甜味或其他香味，嚥下後喉嚨和舌頭都感覺舒暢。

朱古力種類

朱古力主要的成分是可可磚(Cocoa Mass)，市面的朱古力包裝上通常列明可可磚的含量(百分比)。可可磚含量愈高，朱古力的味道便愈濃郁愈甘苦。朱古力的幼滑感來自可可油，其香味則來自 可可粉。在不同分量的配搭下，便產生出不同味道的朱古力。現今市面上常見的朱古力，大概可分為以下五大類。

黑朱古力或純朱古力(Dark Chocolate)
由可可磚、可可油、糖製成，其中可可磚含量達70%或以上，是品嘗朱古力原味的最佳選擇。由於牛奶和糖成分少，可可豆原有的甘苦味和香氣便得以保留於口中，深受朱古力愛好者歡迎。但是，並不是每個人都喜愛濃濃的甘苦味道，因此選購朱古力送贈別人時要多加留意。

牛奶朱古力(Milk Chocolate)
由可可磚、可可油、糖、牛奶製成，其中可可磚的含量不少於10%，是最普遍、最受大眾接受及喜歡的口味。牛奶和可可的味道並重，香滑可口，亦較易溶化。

合成朱古力(Compound Chocolate)

又稱為「即成朱古力」，由可可粉、糖、牛奶製成。

白朱古力(White Chocolate)
由可可油、糖、牛奶製成，不含朱古力必備的「可可粉」成分，顏色雪白可愛，是近年流行的朱古力款式。帶有可可油的香味，質感和味道與一般朱古力有分別，因此有些地方並不視它為朱古力。

裝飾朱古力(Coating Chocolate)

又稱為「假朱古力」，由植物油製造。由於塑造力強又易於使用，且表面帶有光澤，是蛋糕甜品最佳的裝飾材料，但味道欠佳，如同嚼蠟。

朱古力不再是貴族的專利

朱古力不再是貴族的專利
全球第一間朱古力茶座於1657年在倫敦開業，可是當時可可豆仍然非常昂貴，只有富裕的上流人士才有經濟能力享用。17世紀中期，隨著法國人Doret改 良了蒸汽引擎，手製朱古力進入大規模機械化生產階段，朱古力價格因而下調至大眾化水平。1828年，荷蘭化學家VanHouten發明了可可豆榨壓機，進 一步降低朱古力的價格，更將可可豆含有的可可油(Cocoa Butter)除去約7成，用鹼鹽加工，製成容易沖泡和味道更佳的可可粉。

朱古力的雛形終於誕生 19世紀末期，朱古力歷史上出現兩次革命性的突破。1847年，英國人Joseph Storrs Fry將糖及可可油加入可可粉，製成柔滑的塊狀食用朱古力。至1876年，瑞士的Daniel Peter發明把牛奶加入朱古力，製造出味道更佳的即食牛奶朱古力，成為今日朱古力的雛形。

朱古力古時食法...

朱古力正宗食法 － 沖泡飲用 朱古力的歷史相當悠久，早在公元200年開始，中美洲墨西哥的原居民馬雅族人已開始種植可可樹（Theobroma Cacao），從可可樹上取下的可可豆便是製造朱古力的主要材料。可可豆本身是紅褐色的，藏在一個個外表像淡棕色涼瓜的可可果內。最早期食用朱古力的方 法，是將可可豆和玉米一同磨成粉末，再加水、胡椒粉及其他香料沖泡成飲料。味道既苦澀又帶點辛辣，味道與現今的朱古力相距甚遠。當時可可豆非常珍貴，只會 在宗教儀式中飲用。 約 公元1325年，遷居至墨西哥的阿茲提克民族(Aztec)興起，用殘酷的武力控制大部份地區。由於墨西哥中部的高地乾旱，不適合種植可可豆，阿茲提克族 人只好與馬雅族人貿易時換取可可豆。阿茲提克族人會在可可豆粉末中加入更多的調味料，例如酒、雲呢拿豆及黑糊椒，再打至起泡沫，剩在黃金杯子中飲用。飲品 學名為Theobroma，族人稱為「Xocoati」或「chacauhaa」，意思是『眾神的飲品』，認為有增加智慧、強心和利尿的功效。由於可可豆 非常珍貴，只有宮廷貴族能享用，平民則把可可豆當貨幣使用。 可可豆被帶進歐洲 公元1492年，哥倫布首次踏足美洲新大陸，並將可可豆呈獻給西班牙斐迪南德國王(Ferdinand)，可惜當時有太多美洲土產帶回歐洲，忽略了可可豆 的存在。直至1521年，西班牙探險家柯特茲(Hernando Cortez)入侵中美洲，征服阿茲提克民族，奪取墨西哥作殖民地。當時阿茲提克民族最後一任帝王孟特儒(Aztec Emperor Montezuma)曾用黃金杯盛一些溫熱的朱古力飲品(Chocolatl)，招待柯特茲和他的同伴，其後柯特茲和他的同伴嘗試加入蔗糖，將苦澀的朱古 力改變得香甜，又將可可豆及其沖泡方法一併帶回西班牙，獻給當時的國王和皇親國戚。 初 時西班牙把朱古力一事視為國家機密，暗中用不同的方法研製朱古力，例如加入肉桂粉、香草等取代胡椒粉，並著手在殖民地建立可可種植場，壟斷了早期可可豆的 進口，同時亦將可可豆的製作工藝隱瞞近一百年。當時只有皇室貴族才可享用朱古力，後來一名負責加工可可豆的西班牙僧侶，將飲用朱古力一事洩露，自此香甜的 朱古力便在歐洲掀起狂熱。 歐洲各國亦開始在他們的殖民地上種植可可豆，使可可豆的供應量不斷上升，朱古力漸漸流行於歐洲的貴族家庭。1569年，教宗庇護五世宣佈飲用朱古力並不違反禁食，使朱古力成為貴族及僧侶在禁食期補充營養的飲品。

朱古力的名字

1519年，西班牙柯泰斯將軍(HernandoCortez)入侵拉丁美洲，墨西哥的阿茲特族(Aztec)建立的墨西哥帝國失陷，淪為西班牙的 殖民地。當時土著用一種稱為Chocolatl(阿茲特的土語)的飲料招待大軍，「Choco」是指?碎可可豆時發出的咯咯聲響，「atl」則是水之意 思。將兩字合起來再略為矯正讀音，便成為今日「Chocolate」一字。

「朱古力」和「巧克力」兩個名稱譯自Chocolate。普通話譯為「巧克力」或「巧格力」，粵語譯為「朱古力」。由於主要成份是可可豆(Cocao)，所以亦稱為「唂咕」。